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新食譜養生網首頁 > 菜譜原料 > 干貝的做法,干貝的營養價值

干貝的做法及營養價值詳細介紹
別名:扇貝、瑤柱、江瑤柱、馬甲柱、蜜丁、角帶子
使用提示:漲發品每次50~100克

干貝

干貝知識介紹:

干貝是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌干制而成,呈短圓柱狀,淺黃色,體側有柱筋,是我國著名的海產“八珍”之一,是名貴的水產食品。古人曰:“食后三日,猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。

干貝營養分析:

干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素,干貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮,與新鮮扇貝相比,腥味大減。

干貝補充信息:

1. 過量食用會影響腸胃的運動消化功能,導致食物積滯,難以消化吸收;
2. 干貝蛋白質含量高,多食可能會引發皮疹;
3. 干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分,可分解為谷氨酸和酪氨酸等,在腸道細菌的作用下,轉化為有毒、有害物質,會干擾大腦神經細胞正常代謝,因此一定要適量食用;
4. 品質好的干貝干燥,顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤;
5. 干貝的保管中應防潮,防熱,防日光照射,防蟲咬。

干貝適合人群:

一般人群均可食用
1.適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血癥、動脈硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各種痛癥患者、放療化療后、適宜糖尿病,虹斑性狼瘡,干燥綜合征等陰虛體質者食用。
2.兒童、痛風病患者不宜食用。

干貝食療作用:

干貝性平,味甘、咸;
具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效;
治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥,常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。

干貝做法指導:

1. 干貝除去柱筋漲發后多與其它原料配合做菜,適合烹制蒸、扒等類菜肴;
2. 干貝烹調前應用溫水浸泡漲發,或用少量清水加黃酒、蔥隔水蒸軟,然后烹制入肴;
3. 干貝的泡發方法,事先將干貝上的老筋剝去,洗去泥沙,放入容器中,加料酒、姜片、蔥段、高湯,上屜蒸2~3小時,能展成絲狀即為發好,并用原湯浸泡待用。
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