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新食譜養生網首頁 > 菜譜原料 > 魚肚的做法,魚肚的營養價值

魚肚的做法及營養價值詳細介紹
別名:魚膠、白鰾、花膠、魚鰾
使用提示:每次約50克

魚肚知識介紹:

魚肚為魚鰾干制而成,有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等,主要產于我國沿海及南洋群島等地,以廣東所產的“廣肚”質量最好,福建、浙江一帶所產的“毛常肚”軟次于廣肚,但也稱佳品。廣肚、毛常肚色澤透明,無黑色血印,體大者漲發性強。黃魚肚分三種,體厚片大者稱為“提片”,體薄片小者稱為“吊片”,提片和吊片以色澤淡黃明亮者為佳,漲發性好,還有一種“搭片”,系將幾塊小魚肚搭在一起成為大片曬干的,色澤渾而不明,質量次,漲發性不足。回魚肚的性質比較堅硬,以色澤淡黃者為佳品。蟲蛀的、色灰黑的為次品。

魚肚補充信息:

魚肚在食用前,必須提前泡發,其方法有油發和水法兩種,質厚的魚肚兩種發法皆可,而質薄的魚肚,水發易爛,還是采用油發較好。
1. 油發:黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗凈瀝干,然后放進溫油鍋中炸,油要保持低溫才能保證質量,炸時不要炸焦發黃、外焦里不透,當魚肚炸到手一折就斷,斷面如海綿狀時,就可撈出,但要注意魚肚因厚薄不一,不會同時炸好,發好的要先撈出,以免過火。黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的,油發時,先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時,見魚肚發軟后,再用較旺的火提高油溫,并不斷翻動,直至魚肚脹大發足為止。但火不可過旺,否則,易造成外焦里不透;
2. 水發:先用清水把魚肚浸泡幾小時,并洗刷干凈,放入燜罐里,加冷水燒開后離火,待冷卻后再燒,每天燒兩、三次,兩天后取出,用清水浸泡待用。
泡發魚肚時,切忌與煮蝦、蟹的水接觸,以免沾染異味。

魚肚適合人群:

一般人都可食用
1. 適宜腎虛之人滑精遺精、帶下者食用;適宜產后血暈者食用;適宜食道癌、胃痛者食用;適宜腦震蕩后遺癥者食用;適宜腎虧腰膝酸痛者食用;適宜痔瘡之人食用;
2. 魚鰾味厚滋膩,胃呆痰多、舌苔厚膩者忌食;感冒未患者忌食;食欲不振和痰濕盛者忌用。

魚肚食療作用:

魚肚味甘、性平,入腎、肝經;
具有補腎益精,滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效;
治腎虛滑精、產后風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡等癥。

魚肚做法指導:

魚肚配菠菜,補血止血,對孕期貧血和牙齦出血有預防性食療作用,同時對便秘和痔瘡也有作用。
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