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新食譜養生網首頁 > 食譜大全 > 鱔魚辣湯的做法及營養價值,鱔魚辣湯怎樣做,如何做好吃圖解

鱔魚辣湯的做法及營養價值
所屬地區:安徽小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法

鱔魚辣湯的制作材料

鱔魚、面粉各2500克,千張、粉絲各1000克,海帶、黃花菜各250克,榨菜500克,雞蛋20個,木耳50克,干銀魚150克,蔥末250克,末100克,精鹽、醬油、醋各500克,辣椒油750克,味精20克,胡椒粉50克。

鱔魚辣湯的特色:

湯似濃非濃,色明亮,鮮咸微辣,味美可口。

教您鱔魚辣湯怎么做,如何做鱔魚辣湯

1.將黃花菜、木耳、粉絲、海帶、下銀魚分別放入盆內,倒入冷水浸泡,待漲發后,擇洗干凈。把黃花菜和粉絲切成約3.5厘米長的段;海帶、千張和榨菜切成約3.5厘米長的絲;面粉洗成面筋。鱔魚放入木桶內,上蓋一個竹篩(或籃),倒入沸水燙死魚,撈起,用干布擦去魚身上粘液,用小竹片從魚頭鰓部起劃下,再向后劃成鱔絲,然后把魚身翻過來,仍從頭鰓部劃起,如法把角肉劃成鱔絲,再切成約3.5厘米長的段。
2.鍋內倒入冷水4500克,用旺火燒至滾沸時,倒入盆內的生面筋,迅速攪散成絲,再加入千張、粉絲、海帶、榨菜、黃花菜、木耳、銀魚、蔥末、姜末、精鹽燒開,倒入洗面筋的水,邊倒邊攪動,見微開時放入味精調味。雞蛋搕入大碗中,攪打開,一勺勺地像撒魚網式把雞蛋下鍋,待雞蛋凝固成薄片時,改用微火保溫。
3.食時取大碗一只,盛入辣湯400克,加入醬油、醋各5克及辣椒油少許即成。

鱔魚辣湯的制作要領:

鱔魚宜選用小的,便于燙透劃絲,若是粗大的鱔魚,可入沸水鍋煮透劃絲。

《鱔魚辣湯的做法》閱讀地址: http://www.pyvtni.tw/2011/0802/2614.html

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