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新食譜養生網首頁 > 菜譜原料 > 菜籽油的做法,菜籽油的營養價值

菜籽油的做法及營養價值詳細介紹
別名:菜子油、菜油、油菜籽油、蕓苔油、香菜
使用提示:每天25克

菜籽油知識介紹:

菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃,有一定的刺激氣味,民間叫作“青氣味”。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致,但特優品種的油菜子則不含這種物質。是我國主要食用油之一,主產于長江流域及西南、西北等地,產量居世界首位。

菜籽油營養分析:

1. 人體對菜籽油的吸收率很高,可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收,具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效;
2. 由于榨油的原料是植物的種實,一般會含有一定的種子磷脂,對血管、神經、大腦的發育十分重要;
3. 菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用;
4. 菜籽油是一種芥酸含量特別高的油,是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議,所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。

菜籽油補充信息:

從營養價值方面看,人體對菜籽油消化吸收率可高達99%,并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態下,菜籽油也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸,且其中脂肪酸構成不平衡,所以營養價值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質,一般認為這些物質對人體的生長發育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用,其營養價值將得到提高。

菜籽油適合人群:

一般人皆能食用。
有冠心病、高血壓的患者應注意少吃。

菜籽油食療作用:

中醫理論認為,菜籽油味甘、辛、性溫;
可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒,臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻,效果較好。

菜籽油做法指導:

1. 油脂有一定的保質期,放置時間太久的油不要食用。
2. 因為有一些“青氣味”,所以不適合直接用于涼拌菜。
3. 高溫加熱后的油應避免反復使用。
4. 由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸,且構成也不平衡,營養價值要略低于一般植物油,因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用,其營養價值將得到提高。
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