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新食譜養生網首頁 > 食譜大全 > 紅燒大排的做法及營養價值,紅燒大排怎樣做,如何做好吃圖解

紅燒大排的做法及營養價值

紅燒大排的做法

  紅燒大排的原料:豬大排

紅燒大排的配料、蒜、

  紅燒大排的調料老抽生抽五香粉、糖、淀粉

  紅燒大排的做法:

1、用刀背橫,豎拍薄每一塊豬大排。使得拍后的豬大排有拍之前的1.5倍大。(因為大排的纖維比較粗大,拍薄大排使之口感細嫩。)

2、用生抽,五香粉,糖腌制豬大排,生抽的用量因人而異,(我用了2瓶蓋)。糖一湯匙,五香粉半湯匙。腌制約15分鐘。

3、把腌好的大排用水沖洗一下,用廚房用紙把大排上的水吸干,然后把大排平鋪于盤中。(注意:不要把大排疊起來)。上已燒開的蒸鍋,蒸10分鐘后帶盤取出。

4、在鐵鍋內倒入兩湯匙玉米油(花生油,植物油也行),燒熱之60到70度,放入姜片蒜片爆香,然后放入蒸好的大排及湯汁,加生抽使咸味合自己的口味,加老抽提顏色,大火燜2分鐘,該中火燜5分鐘,最后開大火,加水淀粉(把紅薯粉加入水中攪勻,水與紅薯粉比例約為6:1),兩分鐘后關火加少許糖,蔥花。翻炒后出鍋。一盤色澤鮮亮,口味鮮嫩的紅燒大排就可以上桌了。

養生之道www.pyvtni.tw溫馨提示

如果你有比較多的時間,把大排洗凈后,要平鋪在砧板上,用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打,縱向拍打完后再橫向拍打一遍;然后把大排翻個身,再斜向拍打一遍。這樣操作的目的,是把大排肉質全部拍薄打松,烹飪起來既容易入味,又可保持肉質鮮嫩。

吃出健康:

大骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

美食禁忌:

大排不宜與烏梅甘草鯽魚、蝦、鴿肉田螺、杏仁、驢肉羊肝香菜甲魚菱角蕎麥鵪鶉肉、牛肉同食。

《紅燒大排的做法》閱讀地址: http://www.pyvtni.tw/2012/0216/5710.html

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