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新食譜養生網首頁 > 食譜大全 > 梅干菜扣肉的做法及營養價值,梅干菜扣肉怎樣做,如何做好吃圖解

梅干菜扣肉的做法及營養價值

梅干菜扣肉的做法

梅干菜扣肉的原料:五花肉、梅干菜

梅干菜扣肉的配料:蔥八角

梅干菜扣肉的調料老抽黃酒、鹽、糖

梅干菜扣肉的做法:

1、選料切肉(一定要選帶皮的肥瘦相間的五花肉,要切出來能見方的至少夠拇指和食指張開那個長度以上的最好。五花肉洗凈切塊。

  

2、鍋中入清水適量,加入蔥姜八角和五花肉,煮個十幾分鐘。

  

3、煮好的肉撈出晾涼,留湯備用。

  

4、上色。趁熱以深色老抽和黃酒1/3湯匙涂勻肉皮,泡大約10分鐘,盛碟上,豬皮向下,腌三十分鐘,目的是為了保證最后扣肉上桌的時候色澤誘人(或者在外表淋點蜂蜜可是鮮甜,色澤更亮麗)。

  

5、煎肉燒熱炒鍋,下油,燒至七八成熟(油面上的青煙向四周擴散,油面平靜),將肉放入油中,肉皮向下,要小火溫油煎炸,炸至肉皮起泡無響聲成金紅色后,瀝去油撈起。

  

6、晾肉 把豬肉晾涼或用冷水浸泡到表皮軟軟的(使豬皮有彈性),瀝干水分。

  

7、炒鍋入油,爆香蔥姜八角,倒入泡好的梅干菜,炒香,加入煮肉的肉湯,加鹽,糖,少許老抽,黃酒,調味,略煮三五分鐘。

  

8、切肉 豬肉皮朝下放在砧板上,改切成長3-7厘米、寬4厘米、厚1~2厘米的大長片(依個人喜好),不過一定要切的薄而均勻,肉皮朝下碼入碗中。

  

9、炒好的梅干菜挑出大料,覆與碼好的肉片上,入蒸鍋,一小時左右。

  

10、蒸制整碗放鍋中,(上面蓋一個碗或碟子,可防進水)蒸約一個半小時(可小火虛蒸片刻)至肉軟爛肥肉出油,快融化的那種狀態,大火要氣足,中途不能跑氣,以肉片軟爛成行為度(時間蒸的長一點好吃)。

  

11、扣盤濾出原汁,取出姜、蔥、蒜,然后將肉復扣在深盤中(要取一個深一些的盤子,盤子的直徑一定要比蒸肉的碗大才行,注意將盤子扣在碗上,雙手握住碗底和盤的邊沿,倒扣過來這動作一定要快和順暢,才能保證湯汁一滴不灑),梅干菜在下。

12、澆汁。將豬肉原汁大火燒滾,還可以加香油炒,加老抽調成大紅色,加生粉水勾薄芡,澆在扣肉上,至此,一碗香噴噴的,顏色誘人的,梅干菜扣肉才算完成了。

  

  養生之道www.pyvtni.tw溫馨提示:

1、使肉肥而不膩的小竅門:腌好的豬五花肉用梅花針或牙簽,叉子在肉皮上扎出許多孔,越密越好,這樣炸出來的肉皮才會夠酥夠蓬松,而且可將油脂去除,吃起來不會油膩;煎好的肉放在茶水中,特別是云南的普洱茶,可使肉中的油分析出;在煮肉的過程中,加點檸檬也可以吸油。

2、第五步在煎炸肉的過程中注意有爆音,因此最好要蓋鍋蓋,一個原因是煮好的肉雖然表面沒了水份,但肉里面已經滲入了水,放入油鍋一炸,水份就被逼了出來,第二個原因就是肉皮上抹的那一層醬油里是含水的,那噼里啪啦的聲音都是來自于水與油的火熱相撞,所以最好把水分吸干,一不注意很容易被熱情四溢的油點濺上的,所以你鍋蓋蓋上以后一定要將火關小,防爆油。

3、在蒸前,在碗底放少許油可以使蒸好的肉不至于粘在鍋底。

  吃出健康:

各地的梅菜用的原料不同,江浙人常用油菜蘿卜梗、雪里蕻腌制,并且叫“mei干菜”,在江南,梅雨季節腌制咸菜很容易發霉,所以就叫“霉菜”,,又因為干制而成,所以又叫梅干菜、霉干菜。經過干制后的菜雖然損失了大量的維生素C,但其他碳水化合物、蛋白質和礦物質仍然存在。用霉干菜做配料,能發鮮入味,如“干菜燒蝦”、“干菜燒土豆”等,均別有風味。

  美食禁忌:

梅干菜忌于羊肉同食,否則會導致胸悶。對此類食物過敏的患者不宜食用。

《梅干菜扣肉的做法》閱讀地址: http://www.pyvtni.tw/2012/0216/5770.html

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