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茄子燉土豆的做法及營養價值

茄子燉土豆的做法

  茄子燉土豆的原料:土豆、茄子、五花肉

  茄子燉土豆的配料:尖椒、香菜

茄子燉土豆的調料:大醬、蔥、、蒜、鹽、胡椒

茄子燉土豆的做法

1.準備茄子.土豆.五花肉.尖椒.香菜.大醬.蔥姜蒜。

2.茄子洗凈用手掰成同等的塊。

3.土豆切成同等塊。

4.尖椒切絲.香菜切碎.蔥切段.蒜姜切片。

5.五花肉切片。

6.油加熱.蔥姜蒜炒香。

7.加入五花肉翻炒。

8.五花肉炒變色后加入茄子塊翻炒。

9.再加入土豆塊翻炒。

10.翻炒均勻后倒入適量的水。

11.大火將湯煮開。

12.加入兩大勺大醬。

13.加入少許鹽。

14.加入適量胡椒粉

15.慢火燉20分鐘后轉大火收湯.加入尖椒絲。

16.臨出鍋前撒入香菜碎.翻炒均勻即可出鍋。

17.茄子燉土豆做好了。

  養生之道www.pyvtni.tw溫馨提示:

茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法,如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等;茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色;切好茄子后,應趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分,在燉煮時,容易入味;茄子切成塊或片后,由于氧化作用會很快由白變褐。

削皮后的土豆不能馬上燒煮,應浸在涼水中,以免發黑,但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。

吃出健康:

茄子富含維生素P,可軟化微細血管,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。此外,茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

土豆具有很高的營養價值和藥用價值。從營養角度來看,它比大米、面粉具有更多的優點,能供給人體大量的熱能,可稱為“十全十美的食物”。人只靠土豆和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為土豆的營養成分非常全面,營養結構也較合理,只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低;而這正好用全脂牛奶來補充。土豆塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低,所含的維生素C是蘋果的10倍,B族維生素是蘋果的4倍,各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等,食用后有很好的飽腹感。土豆含蛋白質低、含鉀量高,適合低蛋白飲食的腎病患者食用。土豆不會使血糖增高,又可增加飽腹感,適合糖尿病患者食用。

美食禁忌:

茄子性涼,體弱胃寒的人不宜多吃;老茄子,特別是秋后的老茄子有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。油炸茄子會造成維生素P大量損失,掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆,因含過量龍葵素,極易引起中毒,一律不能食用。

《茄子燉土豆的做法》閱讀地址: http://www.pyvtni.tw/2012/0216/5779.html

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