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新食譜養生網首頁 > 食譜大全 > 溫度控制是海綿蛋糕成功的基礎 生日蛋糕的做法_生日蛋糕的家常做法,怎么做,如何做好吃圖文步驟

溫度控制是海綿蛋糕成功的基礎 生日蛋糕的做法

第1步生日快樂的做法圖片

小島老師的書很久以前就買了,也不知看了多少遍了,因一直沒買到水飴,所以這款讓

很多日本主婦瘋狂的海綿蛋糕遲遲沒有動手。

這次趕上JJ的生日,又買到了水飴,決定馬上嘗試。

海綿蛋糕其實并不難,關鍵的幾步掌握好,很容易成功。在反復研究這個方子時,我發現

小島老師幾次提到溫度,比如:

全蛋中加入糖后,要讓蛋液的溫度升到40度

加入水飴后,用電動打蛋器剛開始打的溫度要到36度

黃油牛奶的混合體放進熱水隔水融化,溫度保持在40度以上

烤箱預熱時,預熱溫度要比烤時的溫度高20-40度

所以烤這款蛋糕時,一定準備一支溫度計哦~

這些是很容易忽略或者因為怕麻煩,不太注意的地方。但其實這點很重要,很關鍵,

它是面糊支撐力度強否以及細膩程度的基礎,是最后成品蛋糕好口感的保障,不可忽視。

我這次乖乖地按照方子一步一步做下來,連糖都沒減,成品很成功,口感松軟有彈性,

后口感也非常豐滿。

在別人方子的基礎上修改是烘焙人經常做的,我也是。但有些好方子,尤其第一次做

還是應該忠實原味。

第2步生日快樂的做法圖片

蛋糕烤好后,忽然發現裝飾蛋糕用的草莓被某些人吃的只剩下了2個,只好用現成的

菠蘿櫻桃了,中間夾了2層菠蘿和奶油,沒想到菠蘿蛋糕也是相當的好吃啊~~

表面一層用櫻桃(去核)裝飾。

祝親愛的JJ生日快樂!祝健康、美麗、幸福!

第3步生日快樂的做法圖片

方子歡歡寫過了,很詳細,我就不再重新翻譯了,從歡那直接copy過來了,謝啦~

海綿蛋糕(18厘米圓模)

材料:全蛋150g 砂糖110g 水飴6g 低筋粉100g 黃油26g 牛奶40g

準備工作:

模子底部和周圍用烤紙墊上

面粉過篩

黃油和牛奶混合在耐熱容器里面

烤箱160度+ 20~40度預熱(中途開始預熱也可以,烤箱一打開溫度會下降,所以比設定溫度高一點點進行預熱)

步驟:

1,水飴放進耐熱容器,表面用保鮮膜蓋上,隔水使之變軟(防止霧氣進入)

2,盆里放進全蛋,一次性加進砂糖稍微攪拌,(不要打發)將盆放進熱水里面隔水攪拌,使其溫度達到40度后取出

3,1的水飴加進2里面充分攪拌使水飴融化

4,打蛋器高速進行打發,(打發開始的蛋液溫度為36度)一秒鐘兩圈的速度進行攪拌

5,4分半鐘后,蛋液變成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一個の字,如果の字立刻消失那繼續打發20到30秒,如果寫完字還很清晰
說明已經打發好了

6,然后換低速繼續打發2~3分鐘~打蛋器不要畫大全攪拌,固定一方攪拌15秒左右,逆時針30度左右繼續攪拌,這個時候就是盆轉,打蛋器不移動,你會發現,大的氣泡會被打蛋器卷進去,蛋糊變得相當細膩(小嶋老師稱此步驟為整理氣泡)

7,6的同時,黃油和牛奶的混合體放進熱水隔水融化,溫度保持在40度以上

8,試驗蛋糊有沒有OK,用牙簽插進蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙簽不倒或者慢慢倒下說明OK

9,刮盆一次,使周圍蛋液集中到一起

10,一次性加進面粉,橡皮刀側面接觸蛋糊,從時鐘2點的位置開始通過中心然后到達8點的位置,然后貼著盆的側面在9點的位置翻起面糊,左手反時針方向轉動盆子

11,平均快速的攪拌蛋液,30~40回左右面粉幾乎看不見

12,融化的牛奶黃油液體順著橡皮刀撒在面糊周圍繼續攪拌90到110回左右

13,攪拌完畢后,面糊變得有光澤,拎起面糊,流動會比原先的蛋糊要快要稀一點~但是很有光澤

14,倒入模子,刮刀上死掉的面糊不要放進去,將模子從10厘米左右的高度向桌面敲兩下,使表面氣泡消失

15,160度的烤箱烤33~35分鐘

16,取出后再次從15厘米左右的高度將模子落下,防止蛋糕回縮

17,將蛋糕倒過來放在架子上5~6分鐘左右,再將它正面朝上進行冷卻~

書中的注釋:

攪拌這么多次好嗎?很多人會這樣問~我基本的考慮方法是,首先用砂糖和雞蛋打發出有力的細膩的氣泡,然后在這之上加進面粉,充分的攪拌~做出可以支撐氣泡的“柱”,從而做到烤完后刷上充分的糖水也不會崩潰且富有彈性的胚子~當然攪拌方式一定要按要求去做。

看似簡單的方子~在小嶋老師的書里就寫的特別特別詳細~這個也是蛋糕好吃的原因了!大家不要閑麻煩~做之前一定要把步驟看清楚在腦子里面過一遍再做~這樣就會順利完成的~

刷蛋糕體的糖水配方:刷了這個糖水后蛋糕體更濕潤柔軟,不要省略,但感覺過甜了點,可以適當減少糖量

糖水:水80g 砂糖27g 櫻桃酒20g

生日快樂的做法:水和糖放小鍋里面煮沸,咕嘟咕嘟冒泡變成糖水后冷卻,完全冷卻后倒入洋酒攪拌即可

刷的方法:將蛋糕分層后,用刷子沾上糖水,刷蛋糕體表面,每層都刷。

奶油配方:

淡奶油360g 牛奶15g 砂糖20g

將以上材料混合后,攪拌在一起用打蛋器打到8分左右,然后抹在蛋糕體上即可

《溫度控制是海綿蛋糕成功的基礎 生日蛋糕的做法》閱讀地址: http://www.pyvtni.tw/2014/0520/68158.html

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